世界最古の酢豚レシピ見つかる「酢豚パイン論争」に終止符

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1: ドラゴンスクリュー(愛知県) [CN] 2021/11/29(月) 18:45:54.43 ID:ZCaedYji0● BE:156193805-PLT(16500)

 

中国・広東省で見つかった、世界最古の酢豚指南書『古老肉(グーラオロウ)食譜』2冊が注目を集めている。

長年議論を呼んできた「酢豚にパイナップルは必要か」という「酢豚パイン論争」に終止符を打つ答えが、この2冊の内容から明らかになったためだ。

地元紙「七索日報」が27日付で伝えた。酢豚の具材には豚肉、ピーマンなどの野菜、そしてパイナップルを指す「菠蘿(ボーロー)」を加えるのが一般的。

果物であるパイナップルを入れる理由については、「当時高級食材だった菠蘿を入れて欧米人の好みに合わせるため」「パイナップルの酵素で肉を柔らかくするため」など諸説ある。

しかし、「豚肉と野菜だけで十分なのに、パイナップルの甘味で味が台無しになる」と主張する「パイナップル不要論」は根強く、その是非は長年論争の種となっていた。

地元の広東料理店「包(パオ)」で見つかった『食譜』は、初版と改訂版の計2冊。

酢豚はこれまで、18世紀ごろの清朝中期に生まれたと考えられてきたが、『食譜』初版は明朝末期の1602年までさかのぼる。

初版の酢豚は、揚げた豚肉と野菜を甘酢あんで味付けするシンプルな料理だったが、1608年の改訂版では、調理手順の後半で「一口サイズに切った菠蘿をあえて加える」と付け加えられていた。

この工程を除いて、調理法に変更はなかった。

「あえて」と書いている理由について、「七索日報」は、料理研究家・魏大夫さんの説を紹介。

「竜の絵に瞳を入れたら天に飛び去ったという『画竜点睛』の故事のように、酢豚という完璧な料理を作り上げたことで、

その存在が失われてしまうことを恐れた当時の料理人が、あえて不完全な料理にするため、菠蘿を加えたのではないか」と解説している。

「完璧は衰えの始まり」という「満つれば欠ける」の俗信は、1本だけあえて模様を逆さまにした日光東照宮陽明門の「逆柱(さかばしら)」など、日本でも知られる。

至高の料理として完成した酢豚が永遠に食卓に上ることを願った料理人の「菠蘿は不要だからこそ必要」という、逆説的な意図が明らかになったことで、

これまで数多くの悲劇を生んできた「酢豚パイン論争」は、両者の和解という形で決着を迎えそうだ。

続きはソースで…

 

2: エクスプロイダー(神奈川県) [BR] 2021/11/29(月) 18:46:44.33 ID:+GiAaTMU0
不要だからこそ必要。
まるで社会における俺

 

114: エルボードロップ(SB-iPhone) [ニダ] 2021/11/29(月) 20:04:36.77 ID:ZT+ALkDV0
>>2
安心しろ
お前は必要ない

 

5: フェイスロック(東京都) [IT] 2021/11/29(月) 18:48:31.22 ID:xLMLlNT80
写真、パイン大杉!

 

 

オヌヌメ記事!

[common_content id="345361"]

 

180: アキレス腱固め(東京都) [US] 2021/11/30(火) 01:16:41.90 ID:sADLiHQx0
>>5
ケイン・コスギみたいに言うな

 

6: ハイキック(東京都) [US] 2021/11/29(月) 18:48:31.28 ID:xTRVHJfH0
やっぱり不要だったな(´・ω・`)

 

8: 目潰し(大阪府) [US] 2021/11/29(月) 18:49:21.88 ID:7bkrzwaU0
当時その地域でパイナップル栽培収穫してたんか?っていう

 

10: エクスプロイダー(大阪府) [CN] 2021/11/29(月) 18:49:46.58 ID:7obYP2Ch0
パイン美味いやん

 

11: キドクラッチ(愛知県) [RU] 2021/11/29(月) 18:49:57.13 ID:5uw2yC8H0
実際ウマいからな
ハンバーグにも乗せて食え

 

12: キングコングラリアット(東京都) [US] 2021/11/29(月) 18:50:02.13 ID:yg/4SN6b0
大勝利!!!!!
今日もパイナップル多め肉少なめでよろしく!

 

19: サソリ固め(北海道) [BE] 2021/11/29(月) 18:52:41.43 ID:xrhV7Dam0
最近許せるようになった
レーズンやリンゴやみかんが入ってるサラダも許せるようになった

 

21: 栓抜き攻撃(茸) [FR] 2021/11/29(月) 18:54:39.85 ID:zsFGFiKn0
本当はパイナップルを食べるためのレシピなのに豚肉なんか入れてくんのやめろよ

 

22: スリーパーホールド(静岡県) [US] 2021/11/29(月) 18:55:09.05 ID:nKWLVYv70
400年以上前のパイナップルって今ほど甘くなかったんだろうな、甘さ追及した今のパイナップルは合わんだろ

 

37: ビッグブーツ(図書館の中の街) [ニダ] 2021/11/29(月) 19:01:35.42 ID:Rg2aDXIT0

 

 

突き詰めると酢豚は揚げ豚とパインだけになる。

 

42: スパイダージャーマン(兵庫県) [ニダ] 2021/11/29(月) 19:03:45.45 ID:jCQBkHf80
肉を柔らかくするなら柔らかくした後取れよ

 

54: クロイツラス(茸) [US] 2021/11/29(月) 19:08:49.84 ID:r+5l6Eyb0
笑いどころが分からん

 

72: ショルダーアームブリーカー(兵庫県) [DE] 2021/11/29(月) 19:22:33.65 ID:3wG4rmtT0
入れてもいいけど缶詰は却下

 

91: レッドインク(北海道) [CN] 2021/11/29(月) 19:38:39.60 ID:mAvCEDdf0
酢豚にパイナッポー入れる奴は殴り殺せ

 

 

 

95: アイアンクロー(光) [KR] 2021/11/29(月) 19:44:29.76 ID:Uy8YBGhx0
パイナップル関わらず
酢豚を一度も旨いと思ったことないから
どーでもいいよ

 

99: ドラゴンスリーパー(岐阜県) [ZA] 2021/11/29(月) 19:45:23.13 ID:NRcARymP0

パインはだけは、許せねえ

 

 

サラダにリンゴ並に許せねえ

 

これはもう戦争だあぁ!!

 

107: バックドロップホールド(東京都) [US] 2021/11/29(月) 20:00:12.44 ID:ziVFe+3Y0
酢豚にパインもあれだけどピザにパイン乗っかってるのはもっとダメ

 

110: ラ ケブラーダ(新潟県) [US] 2021/11/29(月) 20:01:07.61 ID:RxPoE6FH0
パイナップルお前の席ねーから

 

182: テキサスクローバーホールド(神奈川県) [US] 2021/11/30(火) 02:40:18.97 ID:pZLOTg+q0
パインこそが酢豚であり本体。

 

184: ジャーマンスープレックス(佐賀県) [ID] 2021/11/30(火) 05:37:39.16 ID:JgYdvUUt0
酢豚のパイナップルは無理
誰だよあんなの入れようと思ったのは

 

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